جدول 1-  استاندارد كيفيت عسل بر اساس دستورالعمل كدكس و اتحاديه اروپا

معيار

دستورالعمل Codex

دستورالعمل اروپا

(گرم/100گرم)  ميزان رطوبت

عموم عسلها

شبدر

عسل هاي صنعتي

 

 21

 23

 25

 

 21

 23

 25

ميزان قندهاي احيا کننده (گرم/100گرم)

عموم عسلها به جز عسل هاي ذيل

عسلك يا عسل مخلوط با عسلك

 

 65

 45

 53

 

 65

 60

 53

ميزان ساكاروز  (گرم/100گرم)

عموم عسلها بجز عسلهاي ذيل

اقاقيا، اسطوخودوس، اسپرس، شبدر، مرکبات، يونجه.

اکاليپتوس، خلنگ، اکليل کوهی

عسلك يا عسل مخلوط با عسلك

 

 5

 10

_

 15

 

 5

_

 10

-

 

 

 

مواد معدني (خاكستر)  (گرم/100گرم)

عموم عسلها

عسلك يا عسل مخلوط با عسلك ,عسل شاه بلوط

 

 0/6

 1/2

 

 0/6

 1/2

اسيديته (ميلی اکی والان در کيلوگرم)

 50

 40

فعاليت دياستاز (آميلاز)

بعد از فرآوري و بسته بندی(Codex)

براي تمام عسل هاي تجاری و (EU)

عسل هاي با ميزان فعاليت آنزيمی پايين

 

 8

 3

 

 8

 3

هيدروكسي متيل فورفورال (ميليگرم/کيلوگرم)HMF

بعد از فرآوري و مخلوط كردنCodex) (

براي تمام عسل هاي فله (EU)

 

 60

_

 

_

 40

مواد غير محلول در آب  (گرم/100گرم)

عموم عسلها

عسل پرس شده

 

 0/1

 0/5

 

 0/1

 0/5

 

 

جدول 2- ميزان قند و هدايت الكتريكي : پيشنهادي براي استاندارد جديد عسل

 

ميعارهاي جديد پيشنهادي براي  كيفيت عسل

 

 

ميزان قند (گرم/100گرم)

عموم عسلها (جمع گلوكز و فروكتوز)

عسلك يا عسل مخلوط با عسلک

ساكاروز

ساكاروز عسل هاي ذيل

اقاقيا، اسطوخودوس، اسپرس، مرکبات، يونجه

اکاليپتوس،خلنگ، اکليل کوهی

 

60

45

5

 

10

15

 

هدايت الكتريكي (سانتيمتردرهزارم ثانيه )

عموم عسلها بجز عسل هاي ذيل يا عسل مخلوط با آنها يا عسلك مخلوط با عسل

توت فرنگی، اکاليپتوس، مانوکا، نمدار عسلك ياعسل شاه بلوط,

 

 

0/8

0/8