تركيبات موجود در دانه گرده

تركيب شيميايي گرده گل گونه هاي مختلف گياهان متفاوت است ولي عموما متشكل از مقادير مختلفي پروتئين،چربي و استرول،قندها،مواد معدني،ويتامينها و مواد رنگي است.مقدار پروتئين موجود در گرده گلها با توجه به گونه بين 7 تا 35 درصد و به طور متوسط حدود25 تا26 درصد مي باشد.مقدار چربي هاي موجود در گرده گلها نيز بين 10تا 20درصد است.مقدار قندهاي موجود در گرده گلها بين 13 تا 36 درصد مي باشد.ولي قندهاي موجود در گرده گلهاي جمع اوري شده توسط زنبورها بيشتر از گرده گلهايي است كه توسط انسان جمع اوري شده و حدودا بين 20تا48 درصد گزارش شده است.علت اين اختلاف اين است كه زنبورها معمولا مقداري شهد يا عسل به گرده اضافه مي نمايند.مهمترين قندهاي گرده گلها شامل ساكارز،فروكتوز،گلوكز،گالاكتوز،مانوز،گزيلوز،لاكتوز و نشاسته مي باشد.

ويتامينهاي مهم شتاخته شده در گرده گلها تيامين(B1)،ريبوفلاوين(B2)،نيكوتينيك اسيد(B3)،پانتوتنيك اسيد(B5)،پيرودوكسين(B6)،اسيد اسكوربيك(C)،بيوتين(H)،و مقدار كمي هم ويتامينهاي A،EوD مي باشند. مواد معدني موجود در گرده گلها شامل كلسيم،منيزيم،فسفر،اهن،سديم،پتاسيم،الومينيوم،منگنز،گوگرد،روي و مس مي باشند كه حدود 3 تا 8 درصد وزن خاكستر ان را تشكيل مي دهند.مهمترين مواد رنگي موجود در گرده گلها كاروتن و گزانتوفيل مي باشند.